Pescado zarandeado: receta original con mayonesa de morita

El pescado zarandeado es un platillo tradicional mexicano que ha ganado popularidad gracias a su exquisito sabor y su técnica de preparación única. Esta receta destaca especialmente con la incorporación de una salsa zarandeado que resalta el frescor del pescado y la unción de sus ingredientes. Si buscas una receta impresionante que combine sabor y autenticidad, la receta original de pescado zarandeado con mayonesa de morita te llevará en un viaje gastronómico a las costas de México.

En este artículo, compartiremos con detalle cómo preparar un delicioso huachinango zarandeado de 3 kg, aunque también puedes optar por otras variedades como el robalo o el pargo. Nuestra receta incluye una mayonesa de chile morita, que aportará un toque ahumado y picante, además de un sofrito que hace de este platillo algo realmente especial. Acompáñanos a descubrir cada etapa de esta pescado zarandeado receta que deleitará tus sentidos y te hará lucir como un auténtico chef en la cocina.

¿Qué es el pescado zarandeado?

El pescado zarandeado es un platillo originario de la costa pacífica de México, particularmente en la región de Nayarit y Jalisco. Tradicionalmente, se refiere a la técnica de asar el pescado, que se realiza sobre una parrilla o zaranda, lo que permite que el pescado se cocine de manera uniforme y conserve su jugosidad. Este método, junto con una buena selección de especias y marinados, es lo que distingue al pescado zarandeado receta de otras formas de preparación.

En su forma más clásica, el pescado se adereza con un Rub de la Costa y se sirve con una variedad de salsas y guarniciones. La autenticidad y el sabor son el sello distintivo del pescado zarandeado receta original. En esta ocasión, optaremos por un filete zarandeado que resalte toda la esencia de los sabores costeros, complementado por la mayonesa de chile morita que realza aún más la experiencia gastronómica.

Ingredientes necesarios

Antes de comenzar con la receta de pescado zarandeado, asegúrate de tener a mano los siguientes ingredientes:

• 1 pescado entero de 3 kg (huachinango, robalo o pargo)
• 1 taza de mayonesa
• 5 chiles morita, hidratados
• 4 dientes de ajo, confitados en aceite
• 1 limón, su jugo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• 1 taza de Rub de la Costa (mezcla de especias)
• 150 g de tocino, picado
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 chiles serranos, picados (opcional)
• Tortillas de maíz para servir

Preparación de la mayonesa de morita

La mayonesa de morita es un complemento perfecto para tu pescado zarandeado receta, ya que añade un delicioso sabor ahumado y picante. A continuación, te mostramos cómo prepararla:

1. Comienza hidratando los chiles morita en agua caliente durante unos 15 minutos, o hasta que estén suaves.
2. En una sartén, calienta un poco de aceite y confita los ajos hasta que estén dorados.
3. En una licuadora, añade los chiles hidratados, los ajos confitados, la mayonesa, el jugo de limón, el azúcar y el cilantro. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
4. Prueba la mayonesa y ajusta la sazón al gusto, si es necesario, agrega un poco más de sal.

Una vez que tengas lista la mayonesa de morita, la puedes reservar en el refrigerador mientras preparas el pescado.

Sazonando el pescado: el Rub de la Costa

La clave para lograr un pescado sarandeado receta delicioso está en la sazón. Para ello, utilizaremos un Rub de la Costa, una mezcla de especias que resalta los sabores del pescado. Para preparar el rub, mezcla los siguientes ingredientes en un tazón:

• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de orégano seco

Una vez que tengas tu Rub de la Costa, frota generosamente el pescado por dentro y por fuera, asegurándote de que cada rincón esté bien sazonado. Esto no solo mejorará el sabor, sino que también contribuirá a una corteza exterior deliciosa al asarlo.

Asando el pescado a la perfección

Ahora que tu pescado está sazonado, es el momento de asarlo. El proceso de asar el pescado zarandeado es fundamental para conseguir esa textura crujiente y sabor ahumado característico. Para ello, sigue estos pasos:

1. Precalienta una parrilla o zaranda a fuego alto. Asegúrate de que esté bien caliente antes de colocar el pescado.
2. Coloca el pescado en la parrilla de lado con la piel hacia abajo. Esto ayudará a que se mantenga jugoso y evitará que se pegue.
3. Asa el pescado durante aproximadamente 15-20 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido y tenga marcas de la parrilla.

No olvides que el tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pescado y la temperatura de la parrilla. Es aconsejable usar un termómetro de cocina para asegurarte de que el pescado alcance una temperatura interna de 63 °C (145 °F).

Preparación del sofrito sabroso

Mientras el pescado se asa, puedes preparar un sofrito delicioso que complementará perfectamente a tu pescado zarandeado receta. Aquí te mostramos cómo hacerlo:

1. En una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente.
2. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
3. Si decides usar chiles serranos, agrégales en este paso y cocina por unos minutos adicionales hasta que estén tiernos.

Este sofrito sabroso agregarás encima del pescado al momento de servir, elevando aún más los sabores del platillo.

Presentación del plato

Una adecuada presentación es clave para disfrutar al máximo de tu pescado zarandeado receta original. Para servir, coloca el pescado asado en un plato grande y cubre con el sofrito que preparaste. Luego, rocía generosamente con la mayonesa de morita. Aquí hay algunos trucos para hacerlo más atractivo:

• Decora con rodajas de limón y algunas ramitas de cilantro fresco.
• Sirve el pescado con tortillas de maíz y frijoles negros como acompañamiento.
• Ofrece la mayonesa de chile morita en un tazón aparte para que tus invitados puedan añadir más según su gusto.

Sugerencias de acompañamiento

El pescado zarandeado se puede disfrutar con una variedad de acompañamientos que realzan el sabor del platillo. Aquí algunas sugerencias:

• Tortillas de maíz: son imprescindibles para disfrutar cada bocado.
• Frijoles negros: su sabor blanco combina perfectamente.
• Salsa pico de gallo: fresca y picante, complementa cada bocado.

Consejos y trucos para un pescado zarandeado perfecto

Para asegurarte de que tu pescado sarandeado receta sea un éxito, ten en cuenta los siguientes consejos:

• Siempre elige pescado fresco, esto es clave para disfrutar de un platillo sabroso.
• Deja marinar el pescado con el Rub de la Costa al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que absorba más sabores.
• Utiliza carbón natural o leña para darle un sabor ahumado adicional al pescado.

Cada uno de estos tips contribuirá a que tu pescado zarandeado receta sea no solo delicioso, sino memorable.

Conclusiones y recomendaciones finales

El pescado zarandeado es un platillo que destaca por su sabor y autenticidad, y al realizarlo con la receta de pescado zarandeado que hemos compartido, podrás disfrutar de una experiencia culinaria excepcional. Con esta pescado zarandeado receta original que incorpora mayonesa de morita y un sabroso sofrito, no solo conseguirás un platillo delicioso, sino que también deleitarás a tus invitados con los sabores tradicionales de la costa mexicana.

Recuerda que la clave está en la frescura de los ingredientes y en la técnica de cocción. Así que no dudes en recurrir a esta pescado zarandeado receta cada vez que desees sorprender a tus seres queridos con un platillo que reúne tradición, sabor y originalidad. ¡Buen provecho!

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