Tienes una receta de Tacos de Picanha con Rub y Salsa

Si buscas una experiencia culinaria que combine la suavidad y el sabor único de la carne con la textura perfecta de los picanha tacos, has llegado al lugar indicado. Esta receta no solo resalta la calidad de la picanha, sino que también la acompaña de un rub del norte, una salsa tatemada que le da un toque ahumado y cebolla caramelizada para un contraste dulce. Este platillo es ideal para una reunión, una cena especial o simplemente cuando quieras consentirte.

Los picanha tacos son una forma espectacular de disfrutar de la carne más sabrosa y jugosa. Gracias a su intrincada preparación y a la combinación de sabores, cada bocado promete ser una explosión de delicias. En este artículo, te desglosaremos cada paso de la receta, para que puedas sorprender a tus familiares y amigos con este manjar que seguramente los dejará pidiendo más.

¿Qué es la Picanha?

La picanha es un corte de carne muy popular en la parrilla de Brasil y en la gastronomía latinoamericana. Se localiza en la parte superior de la cadera del ganado y es reconocida por su capa de grasa, que le ofrece un sabor y textura inconfundible al ser cocinada. La picanha es especialmente valorada por su jugosidad y por la manera en que se puede preparar, haciendo de los picanha tacos una elección excepcional.

Características de la Picanha

• Textura Suave: La picanha es tierna y muy jugosa, lo que la convierte en un corte ideal para asar.
• Sabor Intenso: El sabor de la picanha es robusto y se potencia al cocinarse a la parrilla o al carbón.
• Corte Versátil: Se puede utilizar en diversas presentaciones: en tacos, como plato principal o en brochetas.

Ingredientes Necesarios

Para preparar unos deliciosos picanha tacos, necesitas asegurar tener todos los ingredientes a la mano. A continuación, te enlistamos lo que necesitarás:

• 1 kilo de picanha
• Ingredientes del rub del norte:
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Para la salsa tatemada:
• 3 tomates medianos
• 1 chile serrano
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• Para la cebolla caramelizada:
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Tortillas de maíz (suficientes para armar los tacos)
• Cilantro fresco (opcional para decorar)

Preparación del Rub del Norte

Crear el rub del norte es fundamental para resaltar los sabores de la picanha. Este proceso es sencillo y solo requiere mezclar adecuadamente los ingredientes. A continuación, te mostramos cómo hacerlo:

1. En un tazón, combina la sal, pimienta negra, ajo en polvo, comino, pimentón dulce y chile en polvo.
2. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Espolvorea generosamente el rub sobre la picanha, asegurándote de cubrirla por todos lados. Masajea la carne para que el rub se adhiera bien.

Marinando la Picanha

Una vez que has aplicado el rub, es recomendable dejar marinar la picanha por al menos 30 minutos, preferiblemente en el refrigerador. Esta marinada le permitirá absorber todos los sabores del rub, lo que resultará en picanha tacos todavía más sabrosos. Si tienes tiempo, dejarla marinar por varias horas o incluso toda la noche es ideal.

Cocción Perfecta de la Picanha

La cocción de la picanha es crucial para obtener la textura y el sabor perfectos. Aquí hay algunas recomendaciones para lograrlo:

• Parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca la picanha con la grasa hacia arriba y cocina durante 10-15 minutos por cada lado, o hasta que alcance el punto de cocción deseado.
• Plancha: Si no tienes una parrilla, puedes utilizar una plancha o sartén a fuego alto. Agrega un poco de aceite y cocina la picanha por 7-10 minutos de cada lado.
• Reposar: Una vez cocida, retira la picanha de la fuente de calor y déjala reposar durante al menos 10 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne sea más tierna.

Salsa Tatemada: La Guinda del Pastel

La salsa tatemada es un acompañante perfecto para tus picanha tacos. Este tipo de salsa, con su sabor ahumado y picante, complementa a la perfección la riqueza de la carne. A continuación, te enseñamos cómo hacerla:

1. Asa los tomates, el chile serrano y el ajo en un comal o sartén caliente hasta que estén dorados y con ampollas.
2. Coloca los ingredientes asados en una licuadora, agrega sal al gusto y licúa hasta obtener una salsa homogénea.
3. Prueba y ajusta el nivel de sal según sea necesario.

Cebolla Caramelizada: Un Toque Dulce

La cebolla caramelizada es otro componente esencial que añade un matiz dulce a tus picanha tacos. A continuación, te mostramos cómo prepararla:

1. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega la cebolla en rodajas y cocina por unos minutos hasta que comience a ablandarse.
3. Añade el azúcar moreno, mezcla bien y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y caramelizada, aproximadamente 15-20 minutos.

Armando tus Tacos de Picanha

Una vez que has cocinado la picanha y preparado la salsa tatemada y la cebolla caramelizada, es momento de armar los tacos. Aquí te decimos cómo hacerlo:

1. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente durante 30 segundos por cada lado.
2. Corta la picanha en tiras o cubos pequeños para facilitar el armado.
3. Coloca una porción de picanha en cada tortilla caliente.
4. Añade salsa tatemada y un poco de cebolla caramelizada por encima.
5. Decora con un poco de cilantro fresco si lo deseas.

Consejos para Servir y Disfrutar

Para que tus picanha tacos sean aún más irresistibles, sigue estos consejos:

• Sirve los tacos inmediatamente después de armarlos para disfrutar de la frescura de los ingredientes.
• Acompáñalos con una variedad de salsas adicionales y guarniciones, como frijoles, arroz o guacamole.
• No olvides ofrecer unas rodajas de limón para un toque cítrico que realce los sabores.

Variaciones de la Receta

Si deseas experimentar un poco más, aquí hay algunas deliciosas variaciones de la receta de picanha tacos:

• Tacos con Piña: Añade rodajas de piña a la parrilla como guarnición para un toque tropical.
• Tacos Picantes: Agrega más chiles en la salsa tatemada para un efecto más picante.
• Tacos Vegetarianos: Sustituye la picanha por champiñones portobello o tempeh, usando el mismo rub y salsa para mantener la esencia del platillo.

Conclusión: Sabores que Conquistan

Los picanha tacos son una mezcla perfecta de sabor, textura y tradición que seguramente conquistará tanto a los amantes de la carne como a los nuevos probadores. Con su preparación sencilla y los sabores vibrantes del rub, la salsa tatemada y la cebolla caramelizada, cada bocado es una celebración de la cocina. Te invitamos a que pongas en práctica esta receta y la compartas con tus seres queridos. No hay duda de que, después de probar estos tacos, desearás volver a prepararlos una y otra vez. ¡Buen provecho!

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