Delicioso chicharrón de aguja norteña Angus con aguacate

El chicharrón de aguja norteña Angus es un platillo emblemático que destaca por su sabor jugoso y su textura crujiente. Preparado con ingredientes frescos y de alta calidad, este plato no solo satisface el antojo de los amantes de la carne, sino que también se ha convertido en una opción popular en diversas reuniones familiares y celebraciones. Uno de los mejores acompañantes para este delicioso chicharrón es el aguacate, que no solo aporta cremosidad, sino que también completa la experiencia gustativa que ofrece este platillo. Sin duda, el chicharrón con aguacate es un deleite que no puedes dejar de probar.

La cocina norteña de México es rica en sabores y tradiciones, y el chicharrón de aguja norteña es un claro reflejo de esta diversidad. Este platillo se prepara a partir de la aguja norteña, una corte de res que se caracteriza por su alto contenido de grasa entreverada, lo que lo convierte en una opción ideal para frituras. Al combinarlo con un aguacate maduro y una salsa de tomate fresca, se obtiene una mezcla de sabores que transporta a quienes lo degustan a las raíces de la cultura norteña. En esta guía, te enseñaremos a preparar un exquisito chicharrón de aguja norteña Angus con aguacate, asegurando que cada bocado sea un deleite para tus sentidos.

¿Qué es el chicharrón de aguja norteña?

El chicharrón de aguja norteña es un platillo típico del norte de México que se destaca por su textura crujiente y su sabor intenso. Este platillo se elabora a partir de la aguja norteña, un corte de carne que proviene de la parte del pecho de la res. La particularidad de este corte es su grasa intramuscular, que al cocinarse a fuego lento, se derrite y contribuye a la jugosidad del chicharrón.

El proceso tradicional de preparación del chicharrón implica varias etapas, desde la limpieza del corte hasta su cocción en su grasa propia. El resultado es una carne tierna por dentro y crujiente por fuera, perfecta para disfrutar con una guarnición de aguacate y una salsita picante. Este platillo no solo es delicioso, sino que también está arraigado en las costumbres culinarias de la región norteña, representando la generosidad de sus campos y ganados.

Ingredientes necesarios para el platillo

Para preparar un excelente chicharrón de aguja norteña Angus con aguacate, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 kilos de cebo de res
• 2 kilos de aguja norteña Angus
• Sal ahumada SMP al gusto
• Ocho tomates maduros
• 2 a 3 chiles serranos (según el gusto)
• Aguacate (opcional, para servir)
• Cilantro fresco (opcional, para decorar)

Preparación del cebo de res

La base del chicharrón de aguja norteña radica en el cebo de res, que es esencial para extraer la grasa necesaria para la cocción. Comienza colocando los 3 kilos de cebo de res en una cacerola honda a fuego alto. Es importante que la cacerola sea lo suficientemente profunda para permitir el adecuado cocimiento del cebo.

Deja que el cebo se cocine durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, comenzará a soltar su grasa, que se acumulará en el fondo de la cacerola. Una vez que el cebo haya soltado suficiente grasa, retíralo del fuego y aparta el cebo. La grasa líquida es fundamental para el siguiente paso, ya que aquí es donde lograrás que tu chicharrón quede crujiente.

Limpieza y corte de la aguja norteña

Mientras se está preparando el cebo de res, es el momento perfecto para limpiar la aguja norteña. Este proceso es vital para asegurar que tu chicharrón tenga el mejor sabor y textura posible. Comienza retirando cualquier exceso de grasa del corte, pero asegúrate de dejar un poco de la grasa intramuscular, ya que esto contribuirá al sabor y a la jugosidad cuando se cocine.

Una vez que la aguja norteña esté limpia, procede a picarla en cubos de media pulgada. Este tamaño es ideal para que se cocine de manera uniforme. Al hacer esto, garantiza que cada bocado sea perfecto cuando lo sirvas en tu platillo final. Este paso es crucial, ya que un buen corte influye directamente en la textura del chicharrón.

Proceso de cocción y dorado

Con la grasa líquida ya lista y la aguja norteña picada, es momento de proceder a la cocción del chicharrón de aguja norteña. Calienta la grasa en la misma cacerola donde cocinaste el cebo, y espera a que esté bien caliente. Luego agrega los cubos de aguja norteña poco a poco para evitar que baje la temperatura del aceite.

Deja que la carne se fría en la grasa por aproximadamente 20 minutos. Durante este tiempo, revuelve ocasionalmente para que todos los lados de la carne se doren de manera uniforme. El sonido chisporroteante que escuchas es una señal de que estás en el camino correcto; es el sonido que resulta de la aguja norteña cocinándose y alcanzando esa textura crujiente tan deseada en un buen chicharrón.

Con el toque especial de la sal ahumada

Una vez que la aguja norteña esté dorada y crujiente, es momento de añadir un toque especial. Agrega la sal ahumada SMP justo cuando la carne esté saliendo de la manteca. Este detalle es esencial, ya que la sal ahumada le dará un sabor distintivo que elevará el perfil de sabor del chicharrón de aguja norteña.

La combinación de la carne crujiente con la sal ahumada resalta la riqueza del plato y aporta una profundidad de sabor que lo hace aún más irresistible. Al final, verás que la sal ahumada no solo complementa el sabor de la aguja norteña, sino que se convierte en el protagonista del platillo.

Receta de salsa de tomate con chile serrano

Para completar la experiencia de disfrutar tu chicharrón con aguacate, es indispensable preparar una salsa fresca. Para esto, toma ocho tomates maduros y dos o tres chiles serranos, según tu tolerancia al picante. Si no tienes un molcajete, puedes usar una licuadora.

Coloca los tomates y los chiles en el molcajete o la licuadora y muele hasta obtener una mezcla homogénea. Puedes añadir un poco de sal al gusto, y si quieres, unos toques de cilantro fresco para resaltar el frescor de tu salsa. Esta salsa será el complemento perfecto para tus tacos de chicharrón, dándole un sabor vibrante y fresco.

Presentación del platillo

La presentación de tu chicharrón de aguja norteña Angus con aguacate es fundamental para captar la atención de tus comensales. Comienza sirviendo una porción generosa de chicharrón en un plato amplio. A un lado, coloca rodajas de aguacate que aportarán color y cremosidad al platillo.

Finalmente, añade un cuenco pequeño con la salsa de tomate y chile serrano para que cada comensal pueda servirse la cantidad que desee. Además, una ramita de cilantro fresco puede ser un excelente toque decorativo. La combinación de colores y texturas hará que tu plato no solo sea delicioso al paladar, sino también un festín visual.

Sugerencias para acompañar

El chicharrón de aguja norteña Angus se puede acompañar con varios tipos de guarniciones. A continuación te presentamos algunas sugerencias:

• Tortillas de maíz recién hechas para hacer tacos.
• Frijoles refritos, que aportan cremosidad y un sabor reconfortante.
• Una ensalada fresca de nopales con cebolla y cilantro.
• Unas cervezas bien frías o agua de sabor para refrescar.

Conclusión: La fusión de sabores en cada bocado

El chicharrón de aguja norteña Angus con aguacate es un platillo que reúne lo mejor de la cocina mexicana. La combinación de una carne de alta calidad con la suavidad del aguacate y la frescura de una salsa de tomate con chile serrano, crean un festín de sabores que deleitará a cualquier paladar.

Cada bocado es una fusión de texturas, desde la crocante superficie del chicharrón hasta la cremosidad del aguacate, que se complementan a la perfección. Así que la próxima vez que tengas la oportunidad, no dudes en preparar este platillo y sorprender a tus invitados con una experiencia culinaria memorable. Al fin y al cabo, un buen chicharrón con aguacate es siempre una razón para celebrar.

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